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Gelingsichere und blitzschnelle Hollandaise

Xanthan vorschau

Zutaten für 4 Personen

1 g Xanthan

250 g Butter

3 Eigelb

80 ml Reduktion oder Weißwein

Salz

Zitronensaft

Worchestersauce

Zubereitung

Die Butter zwei bis drei Minuten kochen lassen. Anschließend die Reduktion oder den Weißwein in ein hohes Gefäß geben und Eigelb, Salz, Zitronensaft, Worchestersauce sowie Xanthan hinzugeben. Mit dem Stabmixer alles miteinander vermengen und dabei langsam die Butter hinzufügen.