Kit Basic - Texturas Albert & Ferran Adrià

Das Kit Basic enthält alle für die Basis-Sphärisierung (sferificación) benötigten Texturas und Utensilien.

Inhalt: Algin (500 g), Calcic (600 g), Citras (600 g), Utensilien-Set „Eines“

Algin wird aus verschiedenen Braunalgenarten gewonnen, die in kalten Gewässern in verschiedenen Regionen der gesamten Welt wachsen. Unentbehrliche Zutat für die sferificación (Sphärisierung).
Eigenschaften: Pulver, fein gemahlen zum Auflösen. Geliert im Beisein von Kalzium (Calcic). Durch kräftiges Rühren in kalter Flüssigkeit löslich.
Zutaten: Natriumalginat

Calcic gilt aufgrund seines hohen Gehalts an Kalzium sowie seiner hohen Wasserlöslichkeit als ideales Reagens und zählt hierdurch zu einer der unerlässlichen Zutaten bei der sferificaión (Sphärisierung).
Eigenschaften: Granulat zum Auflösen. Stark feuchtigkeitsabsorbierend. Natriumalginat (Algin) sphärisiert im Beisein von Kalzium (Calcic).
Zutaten: Calciumchlorid

Citras wird aus Zitrusfrüchten gewonnen und in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt, um unangenehme dunkle Verfärbungen bei geschnittenem Obst und Gemüse zu verhindern. Zur Anwendung bei der sferificación (Sphärisierung), wenn die Zutaten einen übermäßigen Säuregehalt aufweisen.
Eigenschaften: Pulver, fein gemahlen. Hochwasserlöslich. Schnell wirksam.
Zutaten: Natriumcitrat

„Eines“ (2 Kunststoffspritzen (50 ml), 1 Satz mit 4 Edelstahl-Messlöffeln (1,25 ml – 2,5 ml – 5 ml – 15 ml), 2 Schöpflöffel) Das Set „Eines“ umfasst alle für die sferificación (Sphärisierung) erforderlichen Utensilien: die Spritzen zur Dosierung der Tropfen, aus denen „Sphärenkaviar“ gemacht wird, die unterschiedlich großen Messlöffel für die Herstellung von „sphärischen“ Ravioli, Gnocchi oder Kugeln und die Schöpflöffel für die Entnahme der Zubereitungen aus dem Calcic-Bad.