Iota - Texturas Albert & Ferran Adrià

Iota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird, die an den Nordatlantikküsten sowie in philippinischen und indonesischen Gewässern heimisch sind. Mit seinen ganz besonderen Eigenschaften ermöglicht Iota die Herstellung von weichen, elastischen Gelees. Auch heiße Gelees werden mit Iota möglich. Iota ist zudem ein ideales Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. So lassen sich mit Iota verführerische Cremes, blitzschnelle Panna cotta und Espumas zaubern.

Eigenschaften: Pulver, fein gemahlen.
Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80°C erhitzen. Sollte das Gelee brechen, zur Wiederherstellung einfach ruhen lassen.

Zutaten: Carrageen Typ Iota (E 407), Natriumchlorid

Rezept mit Iota: Blitzschnelle Panna cotta 

Rezept mit Iota: Vanille-Creme

Rezept mit Iota: Passionsfrucht-Suppe

Grundpreis: EUR 59,60 pro kg