elBulli 1994-1997

elBulli 1994-1997 geht zurück zu den Anfängen des spanischen Küchenchefs und dokumentiert, wie sich Ferran Adriàs hervorragende traditionelle Küche verwandelte und seine Kochrevolution begann.
Im Mittelpunkt dieser Umwandlung stand die Idee, nicht einfach nur bestehende Rezepte zu variieren oder Zutaten und Herstellungsarten kreativ miteinander zu kombinieren. Vielmehr sollten ganz neue Kochkonzepte entstehen, die traditionelle Küchentechniken mit innovativen Herstellungsverfahren und neu entwickelten Arbeitswerkzeugen verbanden. Das Ergebnis waren Gerichte mit völlig neuartigen Geschmackscharakteristika und ungewöhnlichen Texturen, wie Gelees aus Gemüse oder Eisplätzchen aus Whiskey.

Auch dieser Band glänzt mit atemberaubenden Foodfotos und schildert detailliert die revolutionären Kochtechniken und die dahinter stehenden Philosophien des elBulli-Teams.

416 Seiten, gebunden im Schuber,
mit zahlreichen farbigen Abbildungen,
inklusive CD-ROM und detailliertem Benutzer-Guide