MUGARITZ - Kaolin

Kaolin ist essbare, sehr reine weiße Tonerde von erlesener Qualität. Sie kann als Überzug und Umhüllung von Speisen verwendet werden. In Andoni Luis Aduriz’ berühmten Rezept „Essbare Steine“ werden kleine Kartoffeln mit einer Mischung aus Kaolin und Lactose überzogen. Die Wirkung ist verblüffend.

Wenn Kaolin mit Ölen kombiniert wird, lassen sich Aromen in Aromaperlen einkapseln. Diese haben einen unglaublich intensiven Geschmack.

Anwendungsbeispiel:

Rezept mit Kaolin: Essbare Steine

Rezept mit Kaolin: Feigen im Tonerde-Mantel

Rezept mit Kaolin: Essbares Moos

Rezept mit Kaolin: Weißer Kristall

Rezept mit Kaolin: Duftfrüchte

Rezept mit Kaolin: Schoko-Sand

Grundpreis: EUR 75,60 pro kg