MUGARITZ - Kuzu

Kuzu ist eine Stärke, die aus der Wurzel der Kuzu-Pflanze gewonnen wird. In der japanischen Küche wird es seit langem als hocheffektives, feines Bindemittel geschätzt und in vielen Gerichten zum Andicken benutzt. In der traditionellen chinesischen Medizin findet Kuzu sogar als Heilmittel Anwendung. Es ist glutenfrei.

Kuzu hat in gekochtem Zustand einen neutralen Geschmack und ist zudem durchsichtig. So eignet es sich besonders, wenn es um die Entfaltung feiner Aromen geht. Kalt aufgelöst kann Kuzu je nach Art der Zubereitung unterschiedliche Texturen bilden von cremig wie Mayonnaise bis fest wie gekochtes Eiweiß. Es bieten sich zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten, z.B. in der Herstellung samtiger Saucen und herzhafter Gelees oder von Cremes, Brot- und Kuchenteigen.

Anwendungsbeispiel:

Rezept mit Kuzu: Cremige Gnocchi 

Rezept mit Kuzu: Weiße Sauce

Rezept mit Kuzu: Meeresfrüchte-Safran-Gelee

Rezept mit Kuzu: Zwiebel-Gelee

Rezept mit Kuzu: Bulgur-Polenta

Rezept mit Kuzu: Knuspereinlage für Suppe

Rezept mit Kuzu: Focaccia

Rezept mit Kuzu: Knuspriger Biskuitschwamm

Rezept mit Kuzu: Kristall

Rezept mit Kuzu: Haselnusscreme

Grundpreis: EUR 116 pro kg