MUGARITZ - Lactose

Lactose ist Milchzucker, wie er auch in Milch und Milchprodukten vorkommt. Lactose ermöglicht Zubereitungen mit zuckerähnlicher Textur, die aber wenig Süße enthalten.

Mit Kaolin kombiniert lassen sich knusprige Überzüge von kalkiger Textur herstellen. – Beispielsweise die berühmten „Essbare Steine“ von Andoni Luis Aduriz, bei denen kleine Kartoffeln diesen Überzug bekommen.

Anwendungsbeispiel:

Rezept mit Lactose: Rote-Bete-Sand

Rezept mit Lactose: Essbare Steine

Rezept mit Lactose: Essbares Moos

Rezept mit Lactose: Herzhafter Honig

Rezept mit Lactose: Würziger Toffee

Rezept mit Lactose: Getrocknete Blüten

Rezept mit Lactose: Weißer Kristall

Grundpreis: EUR 29,80 pro kg