Agar ist DAS klassische Geliermittel und ein wunderbarer, vegetarischer Gelatine-Ersatz. Agar ist sehr ergiebig und geschmacksneutral. Auch zur Herstellung warmer Gelees geeignet.

Grundpreis: EUR 84,00 pro kg

Algin wird aus Braunalgen gewonnen. Unentbehrliche Zutat für die sferificación (Sphärisierung).

Grundpreis: EUR 67,80 pro kg

Azuleta ist ein Zucker mit dem Geschmack und der Farbe von Veilchen. Für phantasievolle Patisserie-Kreationen, Cremes, Sorbets, Cocktails u.v.m.

Grundpreis: EUR 34,90 pro kg

Calcic enthält viel Kalzium. Es ist bei der sferificaión (Sphärisierung) ein idealer Reaktionspartner für Algin.

Grundpreis: EUR 24,83 pro kg

Choco Sparkys sind in Schokolade gehüllte Knallbrause-Stückchen. Sie zaubern ein einzigartiges, knusprig-knisterndes Mundgefühl.

Grundpreis: EUR 14,24 pro 100 g

Citras wird aus Zitrusfrüchten gewonnen. Bei der sferificación (Sphärisierung) wird es verwendet, um den Säuregehalt der Zutaten zu regulieren.

Grundpreis: EUR 21,50 pro kg

Crumiel ist ein Honigzucker. Er verleiht Zubereitungen eine raffinierte Honignote und einzigartige Knusprigkeit.

Grundpreis: EUR 57,25 pro kg

Crutomat - das sind Tomatenflocken mit dem vollen Geschmack reifer Tomaten.

Grundpreis: EUR 122,25 pro kg

Fizzy wirkt ähnlich wie Brause und zaubert prickelnde Geschmackserlebnisse.

Grundpreis: EUR 76,33 pro kg

Mit Gellan lassen sich feste Gelees mit sauberen Schnittflächen herstellen. Mit Gellan erzeugte Kreationen können auch erwärmt werden.

Grundpreis: EUR 174,75 pro kg

Glice verbindet Öl und Wasser zuverlässig. Für sehr fetthaltige Emulsionen, z.B. für Mousses oder Mayonnaisen ohne Ei.

Grundpreis: EUR 49,67 pro kg

Gluco wird bei der sferificación (Sphärisierung) als Reaktionspartner von Algin verwendet. Es verhält sich mit allen Nahrungsmittel vollkommen geschmacksneutral.

Grundpreis: EUR 48,17 pro kg

Iota zaubert verführerische Cremes, blitzschnelle Panna cotta, Espumas und vieles mehr. Für Gelees von hochelastischer, weicher Konsistenz.

Grundpreis: EUR 57,80 pro kg

Kappa ist ein Geliermittel zur Zubereitung von Gelees mit fester Textur und spröder Oberfläche.

Grundpreis: EUR 105,00 pro kg

Inhalt: Algin (500 g), Calcic (600 g), Citras (600 g), Utensilien-Set „Eines“

Inhalt: Algin (500 g), Gluco (600 g), Xantana (600 g), Utensilien-Set „Eines“

Lecite besteht aus natürlichem Sojalecithin. Für traumhafte Schäume und perfekte Saucen.

Grundpreis: EUR 79,67 pro kg

Malto ist kalorienfrei und besitzt geringe Süßkraft. Es verwandelt ölhaltige Flüssigkeiten in geschmacksintensive Pulver.

Grundpreis: EUR 48,90 pro kg

Manitol ist ein Kristallisationsmittel. Es zaubert zum Beispiel feste, kristalline Überzüge, die wie geeist aussehen.

Grundpreis: EUR 42,71 pro kg

Metil wird aus pflanzlicher Zellulose gewonnen. Es kann zum Gelieren und Verdicken verwendet werden.

Grundpreis: EUR 119,67 pro kg