Für die Salsa verde:

Knoblauch, fein gewürfelt

Petersilie, fein gehackt

150 g Venusmuschelwasser

0,8 g Xantana

Außerdem:

Venusmuscheln

Grüner Spargel

Erbsen

Eigelb

Die Venusmuscheln ein paar Sekunden in kochendes Wasser geben, bis sie sich öffnen. Die Muscheln aus den Schalen lösen. Das Muschelwasser aufheben.

Venusmuschelwasser und Xantana mit einem Schneebesen verrühren.

Den Knoblauch anbraten, bis er goldgelb ist. Die Petersilie hinzufügen. Nach ein paar Sekunden das Muschelwasser dazugeben und aufkochen lassen. Den Spargel hinzufügen und 3 Minuten mitgaren. Die Erbsen dazugeben und alles noch 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Muscheln hinzufügen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Salsa verde auf Suppenschalen verteilen und mit einem Streifen aus rohem Eigelb garnieren.