Für den Béchamel-Aufguss:

20 g Zwiebeln

13 g Butter

Salz

Pfeffer

450 g Milch

50 g Sahne

Die Zwiebeln in der Butter leicht anbräunen und leicht salzen und pfeffern. Die Milch und die Sahne zufügen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Milch abgießen und beiseite stellen.

Für die Béchamel-Cannelloni:

8 g Gellan (CreativeCuisine)

200 g Béchamel-Aufguss

Gellan in den Béchamel-Aufguss sorgfältig einrühren, aufkochen und in einem passenden Gefäß gelieren lassen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.

Mit einer Mandoline dünne Blätter herunterhobeln und mit einer Masse nach Wunsch füllen.