Für den Béchamel-Aufguss:
20 g Zwiebeln
13 g Butter
Salz
Pfeffer
450 g Milch
50 g Sahne
Die Zwiebeln in der Butter leicht anbräunen und leicht salzen und pfeffern. Die Milch und die Sahne zufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Milch abgießen und beiseite stellen.
Für die Béchamel-Cannelloni:
8 g Gellan (CreativeCuisine)
200 g Béchamel-Aufguss
Gellan in den Béchamel-Aufguss sorgfältig einrühren, aufkochen und in einem passenden Gefäß gelieren lassen.
Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.
Mit einer Mandoline dünne Blätter herunterhobeln und mit einer Masse nach Wunsch füllen.