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Lychee-Sphären

Für das Calcic-Bad:

6,4 g Calcic

1000 g Wasser (stilles Wasser mit geringem Calcium-Gehalt)

 

Für das Calcic-Bad das Calcic mit dem Mixstab im Wasser auflösen. Die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die eingearbeitete Luft entweichen kann.

 

Für die Sphärenmasse:

120 g Lychees aus der Dose

60 g Lychee-Saft aus der Konserve

1 g Algin

 

Die Lychees mit dem Konservenwasser mixen und durch den Superbag passieren. 100 g von der so entstandenen Flüssigkeit abnehmen. Algin mit dem Pürierstab in 1/3 der Flüssigkeit einrühren, passieren und die restlichen 2/3 der Flüssigkeit zufügen. Die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die eingearbeitete Luft entweichen kann. 

Die Lycheemasse mit einem Sphärenlöffel (halbrunder Portionslöffel) oder einer Spritze portionsweise ins Calcicbad geben und 1 Minute ziehen lassen.  Die so entstandenen Sphären mit einem Sieblöffel aus dem Alginbad nehmen und in kaltem Wasser abspülen, um den Geliervorgang abzubrechen.