Für das Algin-Bad:

7,5 g Algin

1,5 l Wasser

1 halbrunder Löffel mit 15 ml Fassungsvermögen

Für die Mozzarella-Mischung

4 Packungen (500 g) Büffel-Mozzarella

70 g Schlagsahne (35 % Fett)

4 g Salz

Zum Anrichten:

Crutomat

Das Algin in das Wasser geben und mit einem Mixer mischen, bis das Algin vollständig gelöst ist. 24 Stunden stehen lassen. Die Mozzarella-Packungen aufschneiden. Die in der Packung enthaltene Molke in eine Schüssel gießen. Den Mozzarella separat legen.

220 g Mozzarella mit 150 g der Molke im Mixer zu einer leicht körnigen Masse pürieren. Die Sahne auf 90 °C erhitzen. Salz und Sahne zur Mozarella-Mischung hinzufügen und gut unterrühren.

Den Löffel mit der Mozzarella-Mischung füllen. Die Mischung in das Algin-Bad gleiten lassen. Wiederholen, bis die Mozzarella-Mischung aufgebraucht ist. Die Mozzarella-Sphären 12 Minuten in dem Algin-Bad ziehen lassen. Die Mozzarella-Sphären dann mit einem Schaumlöffel aus dem Algin-Bad heben und mit Wasser abspülen. Die Minimozzarellas nun in eine Schüssel legen, mit Mozzarella-Molke abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Anrichten zum Beispiel in Crutomat wenden.

Video zum Rezept: