Für die Metil-Mischung:
100 ml Wasser
3 g Metil
Für die Rotbarben:
2 mittelgroße Rotbarben
Brunoise aus Zucchini, Zwiebel, Tomate,
grüner und roter Paprikaschote
Schnittlauchröllchen
Salz
Das Wasser in einen Topf geben und auf 90 °C erhitzen. Das Metil hinzufügen und mit dem Schneebesen ständig umrühren, bis das Metil vollständig gelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Mischung 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Rotbarben filetieren und mithilfe eines Pinsels mit einer dünnen Schicht Metil-Mischung bestreichen. Die Brunoise daraufgeben, mit Salz abschmecken. Die Brunoise kräftig andrücken, damit sie sich beim Braten nicht ablöst.
Die Filets auf der unteren Seite bei mittlerer Hitze, auf der Brunoiseseite bei starker Hitze braten.
Video zu diesem Rezept:
