Für das getrocknete Azuleta:

90 g Azuleta

1 Teflon-Matte aus dem Kit Croquanter

1 Ezidri-Dörrautomat

Eine Teflon-Matte in den Dörrautomaten legen und das Azuleta darauf verteilen. Mindestens 1 Stunde bei 45 °C trocknen lassen.

Für das Veilchen-Karamell:

125 g Fondant

65 g Glukosesirup

65 g Isomalt

90 g getrocknetes Azuleta (vorheriger Zubereitungsschritt)

Außerdem:

Plastiktütchen

1 Silpat-Matte

Fondant und Glukosesirup in einem kleinen Topf auflösen, dann das Isomalt zufügen. Die Temperatur auf 155 °C erhöhen, die Mischung auf einer Silpat-Matte verstreichen, in Stücke schneiden, bzw. Stücke mit einem Messer vormarkieren und abkühlen lassen.

Das neutrale Karamell zusammen mit dem getrockneten Azuleta im Mixer zu einem feinen und homogenen Pulver zermahlen.  Mithilfe eines Siebes auf einer Silpat-Matte verteilen und im Backofen bei 170 °C erhitzen, bis sich das Pulver auflöst. Das Zuckernetz in warmem Zustand mit den Händen in die gewünschten Formen ziehen.

Übriges Veilchen-Karamell-Pulver in einem Plastiktütchen aufbewahren, damit es nicht feucht wird.