Für den Azuleta-Marshmallow:

250 g Zucker

10 g Glukosesirup

120 g Wasser

4 Blatt Gelatine (à 1,6 g, 240 Bloom)

65 g Wasser

80 g pasteurisiertes Eiweiß

50 g Azuleta

Außerdem:

1 eckiger Tortenrahmen, 2 cm hoch

1 Blatt Backpapier

Puderzucker

Zucker, Glukosesirup und 120 g Wasser in einen Topf geben, bis auf 119 °C erhitzen und dann von der Herdplatte nehmen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Das Eiweiß in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit halbfest aufschlagen.

Das Zucker-Sirup-Gemisch auf 105 °C abkühlen und unter Rühren in dünnem Strahl zum Eiweiß geben.

Das übrige Wasser auf 40 °C erhitzen, die Gelatine darin auflösen und die Mischung langsam zur Eiweißmasse geben. Zum Schluss Azuleta zufügen und auflösen.

Den Tortenrahmen auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backpapier stellen und die Eiweißmasse darin gleichmäßig verteilen. Einfrieren und in die gewünschten Formen schneiden.

Vor dem Verzehr auftauen lassen.