Für die Patisserie-Creme mit Veilchenzucker:
500 g Milch
35 g Zucker
80 g pasteurisiertes Eigelb
25 g Mehl
25 g Maisstärke
55 g Azuleta
Außerdem:
Transparentfolien
Die Milch zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Eigelb verrühren.
Mehl und Maisstärke mischen, durchsieben und nach und nach zur Zucker-Eigelb-Masse geben. Mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Die leicht abgekühlte Milch unter Rühren zur Mischung geben, passieren und unter Rühren auf 85 °C erhitzen. Sobald der Mehlgeschmack verschwunden ist, das Azuleta zufügen und unter Rühren auflösen.
Die Creme zwischen zwei Transparentfolien verstreichen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
