Für das Veilchenzucker-Baiser:

5 g Eiweißpulver Sevarome

125 g pasteurisiertes Eiweiß

60 g Wasser

20 g Zucker

45 g Azuleta

Außerdem:

1 Teflon-Matte aus dem Kit Croquanter

1 Ezidri-Dörrautomat

Das Eiweißpulver im pasteurisierten Eiweiß einweichen und verrühren. Das Wasser zum Eiweiß geben, mit etwas Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen und nach und nach den restlichen Zucker und das Azuleta zufügen. Weiterschlagen, bis die Baisermasse schön fest ist.

Die Meringen mit einem Löffel auf die Teflon-Matte geben und im Dörrautomaten bei 50 °C ca. 8 Stunden trocknen lassen, bis diese nicht mehr kleben.