Für den Joghurtkrokant:
250 g griechischer Joghurt
60 g Isomalt
50 g Malto
15 g Glukosesirup
48 g Puderzucker
46 g Yopol
0,6 g Zitronensäure
Außerdem:
Yopol (nach Bedarf)
1 Kit Croquanter
Silicasec-Kapseln
Joghurt, Isomalt, Malto, Glukosesirup und Puderzucker in der Küchenmaschine (Vorwerk Thermomix) bei 80 °C 5 Minuten durchmixen. Zum Schluss die Zitronensäure untermixen. Durch ein Sieb geben und in einem luftdichten Behälter für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Schablone auf eine Silpat-Folie des Dörrautomaten legen und die Masse darauf verstreichen. Die Schablone wegnehmen und mit reichlich Yopol bestreuen. Den Überschuss abnehmen und die Silpat-Folie in den Dörrautomaten geben. 48 Stunden bei 55 °C trocknen.
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen und dunklen Ort mit Silicasec-Kapseln aufbewahren.
