Für die Joghurtmolke:

300 g Joghurt

1 Sieb

Den Joghurt ins Sieb geben (dabei keinen Druck ausüben) und das Sieb über eine Schüssel hängen. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die gesamte Molke abtropfen kann. Dieser Vorgang funktioniert besser, wenn der Joghurt eingefroren wurde.

Für die Zuckerlösung, 60 %:

100 g Wasser

60 g Zucker

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Yopol-Baiser:

100 g Joghurtmolke (vorheriger Zubereitungsschritt)

100 g Wasser

100 g Zuckerlösung, 60 % (vorheriger Zubereitungsschritt)

12 g pulverisiertes Eiweiß Sevarome

15 g Yopol

0,5 g Zitronensäure

Außerdem:

1 Teflon-Matte aus dem Kit Croquanter

1 Ezidri-Dörrautomat

Joghurtmolke, Wasser und Zuckerlösung vermischen, dann das pulverisierte Eiweiß zufügen, 5 Minuten quellen lassen und 10 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse fest ist.

Yopol und Zitronensäure zufügen, nochmals leicht mit einem Spatel verrühren und in den gewünschten Formen auf die Teflon-Matte auftragen. Im Dörrautomaten bei 50 °C 12 Stunden trocknen lassen.