Für die Fruchtpastete:
350 g Himbeerfruchtpüree
75 g Glukosesirup
30 g Zucker
9 g Pektin NH
300 g Zucker
7 g Zitronensäure
Außerdem:
Azuleta (nach Bedarf)
1 Tortenrahmen
1 Silpat-Matte
Das Himbeerpüree in einen Topf geben, den Glukosesirup darin auflösen. 30 g Zucker mit Pektin vermischen und zum Püree geben. Weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den restlichen Zucker zufügen, mit dem Mixer gut verrühren, damit das Pektin die gesamte Masse durchzieht. Die Mischung aufkochen, bis eine Temperatur von 105–106 °C erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung auf 85 °C abkühlen lassen und die Zitronensäure zufügen. Die Masse in einem Tortenrahmen auf einer Silikonmatte verteilen. Bei Raumtemperatur fest werden lassen. Zum Servieren die Pastete in Stücke schneiden und in Azuleta wälzen.
Den restlichen Zucker zufügen, mit dem Mixer gut verrühren, damit das Pektin die gesamte Masse durchzieht. Die Mischung aufkochen, bis eine Temperatur von 105–106 °C erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung auf 85 °C abkühlen lassen und die Zitronensäure zufügen. Die Masse in einem Tortenrahmen auf einer Silikonmatte verteilen. Bei Raumtemperatur fest werden lassen. Zum Servieren die Pastete in Stücke schneiden und in Azuleta wälzen.
