Für die Zuckerlösung, 60 %:

100 g Wasser

60 g Zucker

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Gelee als Tortenfüllung:

2,3 g Iota

40 g Wasser

200 g Mangopüree

45 g Zuckerlösung, 60 % (vorheriger Zubereitungsschritt)

Iota mit dem Mixstab im Wasser verrühren. Mit Mangopüree und Zuckerlösung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, und das Gelee in die gewünschte Form gießen.

12 Stunden einfrieren und als Tortenfüllung verwenden.