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Tortenguss

iota_gluco_tortemguss  Iota_vorschau Gluco_Texturas

 600 g Wasser

140 g Glukosesirup

8 g Gluco

390 g Zucker

260 g Dextrose

10 g Iota (CreativeCuisine)

 

Wasser und Glukosesirup in einen Topf geben und erwärmen, bis sich der Glukosesirup auflöst.

Gluco, Zucker, Dextrose und Iota in einer separaten Schüssel mischen, zur Sirupmischung geben und zum Kochen bringen. Dabei ständig weiterrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Die Mischung durch ein Sieb passieren. Mit einer Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Das Gelee mit dem Schneebesen durchrühren. Es sollte glatt und klar sein und keine Klümpchen enthalten. Den Guss mit einem Spatel auf Kuchen oder Torte verteilen, sodass eine glänzende, glatte Oberfläche entsteht.