Für die Veilchenzucker-Mikro-Biskuits:

75 g Azuleta

300 g pasteurisiertes Eiweiß

100 g geschälte Mandeln, gemahlen

20 g Mehl

35 g Zucker

Außerdem:

1 Mikrowellenherd

1 ISI Gourmet Whip

3 N2O-Kapseln

Einweg-Plastiktrinkbecher

Alle Zutaten in der Küchenmaschine durchmixen, bis eine feine, homogene Masse entsteht. Die Masse durch ein Sieb in die ISI Gourmet Whip mit 3 Patronen geben und im Kühlschrank durchkühlen.

Mit einer Schere zwei kleine Löcher in die Plastikbecher bohren und die Masse etwa 3,5 cm hoch einfüllen. Bei 800 Watt 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Die Biskuits in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu ihrer Verwendung aufbewahren. Zum Servieren die Biskuits aus den Bechern stürzen und Raumtemperatur annehmen lassen.