Für den neutralen Karamell:

125 g Fondant

65 g Glukosesirup

65 g Isomalt

Außerdem:

1 Silpat-Matte

Silicasec-Kapseln

Fondant und Glukosesirup in einem kleinen Topf auflösen, dann das Isomalt zufügen. Die Temperatur auf 155 °C erhöhen, die Mischung auf einer Silpat-Matte verstreichen, in Stücke schneiden, bzw. Stücke mit einem Messer vormarkieren und abkühlen lassen.

Das neutrale Karamell im Mixer zu einem feinen und homogenen Pulver zermahlen. Das Karamell-Pulver in einem Plastiktütchen aufbewahren, damit es nicht feucht wird.

Für die Ananas-Millefeuilles mit Obulato:

Obulato-Blätter (japanisches Stärkepapier), in Streifen von 21 cm Länge und 3,5 cm Breite geschnitten

neutrales Karamell (nach Bedarf)

Lyo Piña (gefriergetrocknete Ananas), in Stücken (nach Bedarf)

Sternanis-Pulver (nach Bedarf)

Die Obulato-Blätter auf einer Silpat-Matte auf einem Backblech verteilen. Das Karamellpulver durch ein Sieb gleichmäßig auf die Obulato-Blätter geben und auf jedem Blatt 3 Stückchen Lyo Piña verteilen. Im Backofen 1 Minute bei 200 °C backen. Die Blätter dann wie Millefeuilles übereinanderlegen und leicht andrücken, damit sie aneinander haften.

In einem luftdichten Behälter mit Silicasec aufbewahren, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Zum Servieren mit etwas Sternanis bestreuen.