50 g Glukosesirup

75 g Zucker

20 g Wasser

6 g Lyo Frambuesa (gefriergetrocknete Himbeeren), fein gemahlen und gesiebt

10 g Malto

0,2 g Zitronensäure

Glukosesirup, Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam auf 120 °C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, Lyo-Fruchtpulver und Malto zugeben. Unter Rühren gut auflösen und die Zitronensäure zufügen. So viel Wasser zugeben, dass die Konsistenz von flüssigem Karamell entsteht. Über Nacht ruhen lassen, damit die eingearbeitete Luft entweichen kann.

Falls die Masse nach der Ruhezeit zu fest ist, kann noch Wasser hinzugefügt werden.