15 g Dextrose

10 g Magermilchpulver

2,4 g Eisstabilisator

50 g Zucker

375 g Milch

50 g Sahne (35 %)

25 g Azuleta

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Milch und die Sahne in einem Topf verrühren, auf 40 °C erhitzen und dann die trockenen Zutaten zufügen. Unter Rühren auf 85 °C erhitzen. Die Masse passieren und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Azuleta einrühren und in eine Eismaschine geben.

Das Eis in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.