Für die Azuleta-Crème:

40 g Zucker

500 g Milch

40 g Azuleta

1 1/2 Blatt Gelatine (à 1,6 g, 240 Bloom)

1 g Agar

Außerdem: Dessertgläser

Agar mit dem Zucker vermischen, zur Milch geben, Azuleta hinzufügen und erwärmen. Mit einem Gummispatel umrühren, ohne Luft einzuarbeiten. Sobald die Mischung anfängt zu kochen, vom Herd nehmen, die Gelatine zufügen und diese unter Rühren auflösen. Die Mischung auf Dessertgläser verteilen.

 Für die Zuckerlösung (60 %):

200 g Wasser

120 g Zucker

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die frische Himbeermarmelade aus LyoFrambuesa und Anislikör

10 g Lyo Frambuesa (gefriergetrocknete Himbeeren)

20 g trockener Anislikör

40 g Zuckerlösung, 60 % (vorheriger Zubereitungsschritt)

Lyo Frambuesa, Likör und Zuckerlösung in eine Schüssel geben, vorsichtig durchmischen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die frische Himbeermarmelade aus Lyo Frambuesa und Anislikör auf die Creme geben und servieren.