125 ml Sahne

0,8 g Iota

4 gehäufte EL Azuleta

Iota mit dem Mixstab in Milch und Sahne auflösen, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten. Die Mischung auf 80 °C erhitzen; mit Azuleta süßen und aromatisieren; in Schälchen füllen und kurz abkühlen lassen. Zum Servieren mit etwas Azuleta bestreuen.

Variation:
Azuleta durch pulverisierte Lyos (Gefriergetrocknete Früchte von Albert & Ferran Adrià) ersetzen.