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Frozen Chocolate Air

 Frozen_chocolate_air_200 Lecithin_vorschau

400 g Schokolade (70 %)

50 g Haselnusspraliné-Paste

5 g Lecithin (CreativeCuisine)

1000 g Wasser

 

Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Pralinémasse und Lecithin zufügen.

Das Wasser auf 90 °C erhitzen und über die Schokoladenmischung gießen. 1 Minute ruhen lassen und anschließend mit einem Pürierstab vermixen. Eine Temperatur von 50 °C halten.

Den Mixstab im oberen Teil der Flüssigkeit bewegen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten, sodass an der Oberfläche ein Schaum entsteht.

Den Schaum in zwei Behälter füllen und sofort für zwei Stunden einfrieren. Die Behälter luftdicht verschließen, damit die Mixtur keine fremden Gerüche annimmt.