Für einen Zuckersirup:

100 ml Wasser

30 g Zucker

Für das Kirsch-Aire:

450 ml Kirschwasser

220 ml Wasser

30 g Zuckersirup (s.o.)

5 g Sucro

Für den Zuckersirup Wasser und Zucker in einem Topf mischen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für das Kirsch-Aire in einem Topf mischen. Mit dem Stabmixer Luft einarbeiten, bis ein stabiles, locker-leichtes Aire entsteht. Dazu den Stabmixer möglichst an der Oberfläche der Mischung bewegen.