100 ml Wasser

3 g Metil

750 g klein geschnittene, gewürzte Brunoise

Das Metil mit dem Stabmixer in kaltes Wasser einarbeiten und im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen, damit sich die Cellulose an das Wasser anlagern kann. (Die Mischung kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder für eine spätere Verwendung tiefgekühlt werden.)

Die Brunoise kurz vorblanchieren und mit Eiswasser abschrecken, damit das Gemüse seine Farbe behält. Mit Metil-Grundmischung vermischen.

20 Nocken formen oder mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen. In heißem Salzwasser oder einer leichten Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Bis zum Servieren warm halten.