350 g Zitronensaft

250 ml Wasser

3 g Lecite

Alle Zutaten in eine hohe Schüssel mit 25 cm Durchmesser geben und mit einem Mixer gut verrühren. Den Mixer im oberen Teil bewegen, um möglichst viel Luft in die Mischung hineinzuarbeiten. Der an der Oberfläche entstehende leichte Schaum wird „Aire“ (Luft) genannt.

2 Minuten ruhen lassen und den luftigen Schaum dann mit einem großen Löffel abschöpfen.

Passt z.B. hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.