50 g MUGARITZ-Black Quinoa (Schwarze Quinoa)

500 ml Wasser

4 g Salz

60 g Akazienhonig

Quinoa waschen und das Wasser abtropfen lassen. Quinoa in kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten kochen lassen. Sorgfältig abseihen. Quinoa in einer Pfanne kurz anbraten. Den Honig zufügen und alles weiter erhitzen, bis die Temperatur 118 °C erreicht hat.

Quinoa-Honig-Mischung auf einer anthaftbeschichteten Arbeitsfläche verteilen, mit fettdichtem Papier bedecken und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Teigplatte rollen. Die Mischung beim Ausrollen warmhalten. Abkühlen lassen und nach Wunsch in unregelmäßige Stücke schneiden oder brechen. Nochmals erwärmen, um die Stücke in die gewünschte Form zu bringen, z. B. um Speisen zu umhüllen.

Proteine, Fette und Stärke sind in Quinoa in einem ausgewogenen Verhältnis enthalten.