20 g MUGARITZ Kuzu

200 ml Milch

Muskatnuss

Salz

Kuzu in einem Topf mit der kalten Milch auflösen. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, bis eine cremige Sauce mit Béchamel-Textur entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Beiseite stellen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie bedecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.

Bei der Verwendung von Kuzu für klassische Zubereitungen wie Béchamelsauce ist kein Fett oder Öl nötig. Es entsteht eine sehr cremige Textur bei reduziertem Fettgehalt.