200 ml Milch

20 g MUGARITZ-Kuzu

Muskatnuss

Salz

Kuzu in einem Topf mit der kalten Milch auflösen. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen, bis eine weiße Sauce mit cremiger Textur entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Beiseite stellen und die Oberfläche direkt mit einer Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.

Bei der Verwendung von Kuzu für klassische Zubereitungen wie Weiße Sauce erübrigt sich die Zugabe von Fett oder Öl. Es entsteht dennoch eine sehr cremige Textur, die Fettmengen können reduziert werden oder auch ganz wegfallen.