200 ml Meeresfrüchte-Safran-Brühe

11 g MUGARITZ-Kuzu

Kuzu in der kalten Brühe auflösen. Die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Gummispatel erhitzen, bis die Masse eine konfitürenähnliche Konsistenz annimmt. Beiseite stellen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie bedecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.

Gut als Sauce verwendbar.