200 g MUGARITZ-Lactose

200 ml Rote-Bete-Saft

Lactose mit dem Rote-Bete-Saft vermischen. Unter Rühren erhitzen, bis sich kleine Bröckchen bilden. Diese bilden sich bei einer Temperatur von 110 °C. Den Rote-Bete-Sand an einem trocknen Ort aufbewahren. Als Garnitur verwenden.

Die plötzliche Sättigung des Lactose-Sirups bewirkt die sofortige Klümpchenbildung.