350 g MUGARITZ Amaranth

2 l Wasser

16 g Salz

200 ml Wasser

280 g Zucker

ca . 300 g Schokoladenkuvertüre, temperiert

Kakaopulver zum Bestauben

Die Amaranthsamen abspülen und abtropfen lassen. 10 Minuten in 2 Liter Salzwasser kochen und das Wasser sorgfältig abseihen.

Wasser (200 ml) und Zucker in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Zuckerlösung auf 114 °C erhitzen und die Amaranthsamen einrühren, bis diese vom Sirup gleichmäßig umhüllt sind. Weiterrühren, bis die Mischung trocken ist. Die Amaranthsamen nun in eine saubere Bratpfanne geben. Die Samen erhitzen und kräftig rühren, bis diese karamellisieren. Mit zwei Kaffeelöffeln von den karamellisierten Amaranthsamen kleine Nuggets abnehmen, auf eine antihaftbeschichtete Fläche oder Folie setzen und abkühlen lassen. Die Nuggets in die temperierte Schokolade tauchen und mit Kakaopulver bestauben.

Amaranthsamen sind reich an Eiweiß, Eisen, Vitaminen und Mineralstoffen.