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Herzhafter Honig

MUGARITZ_Lactose_Herzhafter_Honig   MUGARITZ_Lactose

 

65 g MUGARITZ Lactose

250 g gelierte Bouillon

15 g Rosmarin

 

Die Lactose mithilfe eines feinen Siebs in dünner Schicht auf antihaftbeschichtetes Backpapier geben. Im Ofen bei 205 °C backen, sodass ein feiner Karamell entsteht. Die Karamellkristalle mithilfe eines Spatels von der Folie kratzen.

65 g Lactose-Karamell in der erwärmten gelierten Brühe auflösen. Die Mischung reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Je nach gewünschter Farbtiefe mehr oder weniger karamellisierte Lactose zufügen. Die Mischung von der Kochstelle nehmen und den Rosmarin zum Aromatisieren zufügen.

 

Karamellisierte Lactose kann für süße aber auch für honigartige herzhafte Zubereitungen verwendet werden.