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Getrocknete Blüten

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MUGARITZ Lactose

essbare Blüten oder Blätter

 

Lactose großzügig auf eine Folie des Dörrautomaten verteilen, die Blüten oder Blätter vorsichtig darauf legen und diese komplett mit Lactose bedecken. Bei 35 °C für 12 Stunden trocknen. Blätter und Blüten sehr vorsichtig aus der Lactose nehmen. Die Lactose kann zum Trocknen weiterer Blüten wiederverwendet werden. Die Blätter und Blüten an einem trocknen Ort aufbewahren.

 

Verwendet man Lactose in Speisen, die normalerweise mit normalem Zucker oder Puderzucker zubereitet werden, schmecken diese weniger süß. So können neue Geschmacksrichtungen eingebunden und dabei die typisch kristalline Textur von Zucker beibehalten werden.