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Salzluft

 Salzluft_200 Lecithin vorschau

1250 g Wasser

170 g Salz

4,5 g Lecithin (CreativeCuisine)

 

Die Zutaten in einem hohen Gefäß von ca. 25 cm Durchmesser mit einem Mixstab sorgfältig verrühren. Den Mixstab im oberen Teil der Flüssigkeit bewegen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten. Auf diese Weise entsteht an der Oberfläche ein Schaum, der aufgrund seiner Textur als Luft bezeichnet wird. Den Schaum mit einem großen Löffel abnehmen.